Auberginen

Es wird oft von der Giftigkeit der Aubergine gesprochen, die plötzliche Kopfschmerzen und Fieber verursachen kann. Und da ist etwas Wahres dran, obwohl es auf den ersten Blick paradox erscheinen mag. Roh haben Auberginen nämlich einen sehr hohen Solanin-Gehalt, eine alkaloid- und glukosehaltige Substanz, die in der Tat giftig ist (vorzufinden au...

Es wird oft von der Giftigkeit der Aubergine gesprochen, die plötzliche Kopfschmerzen und Fieber verursachen kann. Und da ist etwas Wahres dran, obwohl es auf den ersten Blick paradox erscheinen mag. Roh haben Auberginen nämlich einen sehr hohen Solanin-Gehalt, eine alkaloid- und glukosehaltige Substanz, die in der Tat giftig ist (vorzufinden auch in Kartoffeltrieben und in Tomaten). Bei Verzehr von Solanin in großen Mengen kann es zu unerwünschten Nebeneffekten kommen, wie zum Beispiel Schläfrigkeit, Beeinträchtigung der Darmflora, Hämolyse (Auflösung der roten Blutkörperchen) u.a.m. Ganz einfach ist das Problem aber mit der Verarbeitung von Auberginen beim Kochen, Backen oder Braten zu lösen, weil sich das Solanin durch die Wärmezufuhr um die Hälfte reduziert. Auberginen sind für sich genommen durchaus ein diätetisches Nahrungsmittel und erhalten ihren schlechten Ruf als Kalorienbombe erst durch die Art der Zubereitung: durch ihr poröses Gewebe saugt die Aubergine die Flüssigkeit, in der sie zubereitet wird, wie ein Schwamm in sich auf, und eignet sich deswegen bestens für schmackhafte und reichhaltige Gerichte.

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  • Die Frucht oval rund mit einem durchschnittlichen Gewicht von 350g, gleichmäßige dunkelviolett glänzende Farbe, das Fruchtfleisch weiß und fest, sehr gut haltbar. Anbauzeit Mai bis Oktober. Die Frucht oval rund mit einem...

  • Gleichmäßige, längliche Fruchtform von sehr guter Lagerfähigkeit Die Produktion ist von Mai bis Oktober. Gleichmäßige, längliche Fruchtform...

  • Diese Auberginensorte ist fast rund und von einem helleren Violett als ihre Schwestern. Das Fruchtfleisch ist weich und von weißer Farbe und oxidiert nur sehr langsam. Die Produktion ist von Mai bis Oktober. Diese Auberginensorte ist fast rund...

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